鲜食玉米主要是甜玉米和糯玉米(黏玉米)。甜玉米分普通甜(含糖10%左右)、超甜(含糖20―24%)和加强甜(含糖24%以上)，有白粒、黄粒、黑粒之分，可蒸煮也可制罐头食品和速冻保鲜。糯玉米有较高的黏滞性和适口性，主要特性为：一是胚乳全部由支链淀粉组成(普通玉米为直链)，煮熟后柔软细脆、甜、黏、清香，皮薄无渣，营养丰富，采收期长，适于鲜食。二是较普通玉米黏度高，杂醇油含量较低。三是粗蛋白、粗脂肪、油酸、赖氨酸含量都高于普通玉米，具有比普通玉米高20%以上的消化率。种植鲜食玉米效益虽高，但技术性很强，一般要注意以下8项：

一、要注意选好品种选择适应强、果穗均匀、品相好、特色明显的品种。

　　1、甜玉米可选择甜玉6号、丰甜5号、超甜102、彩甜16等4个品种。甜玉6号为中国农科院育成的一代杂交种，加强甜型甜玉米，属中熟大穗型品种，株高230―250厘米，穗位90厘米，穗长22厘米，穗粗4.6厘米，籽粒浅黄色，籽色一致，口感好，甜度高达16%以上，高抗玉米大小斑病，抗倒伏，适合鲜食或速冻加工。丰甜5号为一代杂交种，属加强甜型甜玉米，抗旱性强，株高200厘米左右，茎秆粗壮抗倒伏，双穗率高达100%。超甜102是典型的水果甜玉米，蒸煮上市亦可生食，其口感甜脆，深受消费者欢迎，株高240厘米，双穗率80%，单穗重350―400克，穗长25厘米左右，筒形，穗大整齐，粒桔红色外皮。彩甜16属甜质型彩色玉米，穗园筒形，穗行数14―16行，穗长16―20厘米，穗粗4―6厘米，双穗率50%，其籽粒颜色黑、红、黄相间，饱满亮丽，鲜嫩香甜，是典型的水果型玉米，即可生食，又可煮、蒸、炒、速冻保鲜或制罐头。

　　2、糯玉米(黏玉米)可选择中糯1号、黄金玉斤、垦糯1号、泰国红糯(又紫香糯)、黑糯玉米(太黑8号)等5个品种。中糯1号为杂交一代白色糯玉米。皮薄无渣，甜糯清秀，从播种到采鲜穗75―90天左右，可春夏两播。株高230―250厘米，穗位70厘米左右，穗长18―22厘米，无秃尖，结实好，商品性佳，市场上受青睐。其单穗重270克左右，宜鲜食，速冻加工。黄金玉斤属早熟甜糯玉米，籽粒黄白相间，排列整齐有序，适合春早熟栽培。从出苗到采收鲜穗70天左右，株形清秀，株高170厘米左右，穗位70厘米，穗长18―20厘米，单穗重250克，果穗近筒形，籽粒大，品质好。垦糯1号属虫熟黄粒糯玉米，全生育期90天左右，播种到采鲜穗80天左右，株高240―250厘米，穗位90厘米，穗长16―20厘米，16行粒。泰国红糯(又紫香糯)由泰国引进，含锰、锌、硒微量元素，含多种氨基酸、生物碱和维生素B1、B2、B6，具有养颜抗癌之功效。籽粒口感香嫩，皮薄无渣，可鲜食加工，又可速冻保鲜，集色、香、黏、甜于一身，株高240厘米左右，穗位140厘米，穗长16―22厘米，双穗率高。黑糯玉米(太黑8号)属黏质大穗型，果穗圆锥形，双穗率90%，籽粒鲜食柔软细脆，甜黏清香，生育期110―120天，采收期在叶丝后25天，是上好的保健食品。

二、要注意做好种子处理购种时要尽量购买包衣种子
　　要注意做好种子处理购种时要尽量购买包衣种子防治地下害虫或苗期的病害，防止田间缺苗、缺穗，影响产量。若不是包衣种子，且丝黑穗病严重的地块，用15%粉锈宁按种子的0.3―0.5%拌种，然后再用杀虫剂拌种防治蛴螬等地下害虫。

三、要注意隔离种植或连片种植一定要但品种连片种植
　　要注意隔离种植或连片种植一定要但品种连片种植，做好与其他玉米品种的隔离，防止混杂，影响果穗的品质和品相。一是用其它作物隔离。在种植特种玉米时，在其四周要有100―200米的其它作物隔离带，防止其它玉米品种花粉传入田间，保证产品纯度。二是时间隔离。同一块地播种不同品种特点玉米时，可以采取时间隔离，一般生育期相同的品种播期上间隔10―20天，也可先播早熟品种，后播晚熟品种，避开花期。三是设施避花期。特种玉米采取地膜覆盖或播前育苗移栽避开花期。

四、要注意适期播种为了及早上市
　　要注意适期播种为了及早上市，防止集中上市，错开上市高峰，可以根据市场调节播期外，夏播越早越好，可以采取软盘育苗移栽、地膜覆盖、也可以二者结合。

五、要注意合理密植鲜食玉米收获目标是果穗
　　要注意合理密植鲜食玉米收获目标是果穗，密度的大小，直接影响果穗的大小、整齐度和收获质量，从这些年的生产经验看一般每亩3500―4000株为宜。

六、要注意肥水运筹首先要施足底肥
　　要注意肥水运筹首先要施足底肥，每亩底施附属有机肥2―3方，撒可富复合肥60―80公斤，硫酸锌2―5公斤；其次，重施拔节肥，可于三叶期追施尿素20―25公斤；第三，大喇叭、抽穗、扬花和灌浆期遇旱浇水。

七、要注意病虫害防治鲜食玉米由于品质好
　　要注意病虫害防治鲜食玉米由于品质好，黏虫、蚜虫、钻心虫等害虫喜食，发现后，要及时防治或捉拿。其中，黏虫要在麦收前后每百株有虫10头，4叶期百株有虫40头时防治；玉米钻心虫在心叶期达到花叶率10%时防治；蚜虫在苗期百株有虫1.5万头是防治。同时注意防治大小斑病、黑粉病。一旦发生黑粉病(瘤子)要及时将病叶或病株除去，带出田间销毁，防止传染。

八、要注意收获时期鲜食玉米要在授粉后20―25天
　　要注意收获时期鲜食玉米要在授粉后20―25天时收获并及时销售或速冻，过晚和过早，都影响品质和品相。